CERISES AMARÉNA EN 7 JOURS

#recette 2024-03-25

L’Amarena est un sirop de cerises griottes (fruits du Prunus Cerasus) très sucré et bien souvent utilisé dans les recettes ou comme assortiment de glaces

Ingrédients

1 kg de cerises dénoyautées fraîches + 2 litres d'eau + 3 kg de sucre

Ustensiles

1 faitout avec un panier passoire à l'intérieur

La recette

Dénoyauter les cerises
Faire le sirop avec l'eau et 1,5 kg de sucre, porter à ébullition
Mettre les cerises dans le panier et le plonger dans le sirop
A ce moment-là, l'ébullition s'arrête
Remuer avec douceur et laisser chauffer jusqu'à ce que l'ébullition reprenne
Sortir le panier, couper le feu et laisser égoutter au-dessus du faitout
Laisser refroidir les cerises puis réserver au réfrigérateur

Laisser refroidir le sirop, il servira pour chaque opération
Le lendemain, ajouter 250 gr de sucre et porter à ébullition
Sortir le panier du réfrigérateur, le plonger dans le sirop bouillant
Attendre que l'ébullition reprenne, sortir et égoutter le panier
Le réserver de nouveau au frais

L'opération doit se renouveler 6 fois en tout durant 6 jours
En ajoutant 250 gr de sucre à chaque fois

Suite à la dernière cuisson, mettre les cerises dans un bocal bien hermétique avec du sirop pour les conserver

Mettre le surplus de sirop dans une bouteille

Etant donné le temps passé à faire cette recette entre dénoyauter les cerises et les 7 cuissons à 24h d'intervalle je comprends mieux le prix élevé des cerises Amarena dans le commerce !

Utilisation du sirop

Parfumer une boisson à l'eau
Aromatiser une pâte à gâteaux
Dans les yaourts natures ou les fromages blancs

Faire un RHUM ARRANGE maison

• une bouteille
• une louche de cerises
• finir de remplir avec le rhum
  et oublier la bouteille au moins 3 mois avant de déguster